RECETTE DE PERCHE

FILETS DE PERCHES « BOYAS »

4 pers. 5 min. 10 min.

INGRÉDIENTS : 4 filets de grosse perche appelée aussi « boya » • huile et beurre • farine • un jus de citron ou un verre de vin blanc

PRÉPARATION : Passez rapidement les filets à l’eau. Séchez-les avec du papier absorbant. Farinez-les légèrement. Faites dorer à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre. Déglacez avec un jus de citron ou un verre de vin blanc.

Source : « La Ferme du pêcheur », recette de Christian et Guillaume Mouchet

PERCHE « BOYA » AU FOUR

2 à 3 pers. 5 min. 20 min.

INGRÉDIENTS : 1 grosse perche appelée aussi « boya » non écaillée • huile d’olive • beurre • sel • poivre • herbes aromatiques

PRÉPARATION : Disposez la perche non-écaillée dans un plat. Garnissez le poisson de morceaux de beurre, et ajoutez également un peu d’huile. Salez, poivrez, parsemez d’herbes aromatiques de votre choix. Laissez cuire 20 min au four à 180 °C. Peau et arêtes se détachent alors très facilement.

PERCHE SAUCE AU CITRON

4 pers. 20 min. 15 min.

INGRÉDIENTS : 4 grosses perches d’eau vive • Pour le court-bouillon : sel • bouquet garni • une tranche de citron • oignon • beurre • sel • poivre • un jus de citron • pommes de terre

PRÉPARATION : Écaillez et videz la perche. Plongez-la dans un court-bouillon. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 min.

Pour la sauce, faites fondre du beurre, ajoutez si besoin du sel, poivrez et incorporez un jus de citron. Versez dans une saucière échaudée.
Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Source : « La Loire et ses terroirs »

FILETS DE PERCHE MEUNIÈRE

4 pers. 10 min. 20 min.

INGRÉDIENTS : 400 g de filets de perche • 50 g de beurre • 2 cuillerées de farine • 1 citron jaune • 1 verre de vin blanc sec • sel • poivre du moulin

PRÉPARATION : Farinez légèrement les filets de perche. Beurrez la poêle et laissez fondre à feu moyen. Faites dorer les filets de chaque côté. Salez. Ajoutez le jus de citron mélangé à un verre d’eau ou de vin blanc sec.
Accompagnez de pommes de terre vapeur et/ou d’une salade verte. Servez avec un bourgogne aligoté.

Source : Adapra